能够将这门手艺传承至今是一件非常困难的事情。因为人们不是常说“创业难，守业更难吗”，将这门手艺，一直坚持600年的时间是一件非常不容易的事情，不管是对传承人还是被传承人都是一件非常严峻的考验。但是我们今天说的这个小店却做到了这份手艺的传承。
虽然店家的环境不是特别的好，但是驴肉的销量却是非常大的，很多的顾客不仅仅是买回去自己吃，也有好多人想要带着出门或者旅游，据很多的老顾客说在外地没有吃过味道这么正宗的驴肉。听很多回头客的话就能知道老板做的驴肉到底有多好吃了。只是老板要不要抽一点时间去收拾一下店铺，照顾一下心里有洁癖的人群，能够让更多的人放心地吃上咱们家的驴肉。
其实不管是现在的百年老店还是几十年的小店都面临一个非常严峻的问题，那就是环境卫生，因为装修的时间过长，所以在卫生上面就有点差强人意了，所以虽然知道大家的心都放在研究美食上面，但是还是需要多注重一下环境卫生，因为随着人们生活水平的提高，从温饱直接上升到吃好，所以有很多人就开始注重饭店的环境卫生了。
2、传承600年，一锅500斤，每天能卖4锅
这家小店卤驴肉的配方大概有600年的历史了，而且店里面的老汤也有很长的时间了，懂卤味的人都知道一锅成功的卤味老汤起了至关重要的地位，不仅仅是因为要调色还有味道，在没有老汤的情况下做好是非常难的一件事情。
这家小店的销量是非常棒的，因为老板的锅比较大一次就能卤500斤，就这样的锅一天需要卤4锅，这2000斤的驴肉，每天都能够卖完，而且有的时候还不够卖，由此可以看出老板的生意是非常棒的。而且回头客很多，销量也很好。
3、一辆小推车推了百年，特有情怀
这家小店的老板卖驴肉的小推车都有上百年了，让很多从小就吃他家驴肉的人很有情怀感，也有很多的老顾客都是奔着这辆小车来的。
其实很多的回头客去这种百年老店，有的时候不是为了去吃东西，而是为了去寻找一份回忆和情怀，这些东西虽然在很多年轻人的眼里并不是很重要，但是对于寻找的人来说就是莫大的安慰。
