随着改革的春风，重庆火锅迅速辐射全国。从西北戈壁腹地的格尔木到冬季海边的国际大都市上海；从北方冰城哈尔滨，到椰岛之都海口，重庆火锅店爆满，重庆火锅的独特风味随处可见。重庆火锅风靡全国，魅力无限，真好吃。但是正宗重庆火锅的发展一直比较保守，大重庆火锅的技术从来没有传播过，一直是以加盟的形式发展。加盟费从几万到几百万不等，门店有严格的规定。店面从100平米到几千平米不等，不谈装修钱。

 

　　光是门店租金和加盟费，就让社会绝大多数的中小投资者看着火锅唏嘘不已。——只有有钱人敢想，才能做，才能加入重庆火锅，才能赚到火锅带来的滚滚财源。重庆华飞食品科技推广服务有限公司在广大顾问和加盟商的强烈要求下，在三年时间里反复研究了数百次，最终取重庆著名火锅餐厅的烹饪和食材制作之精华，弃其糟粕进行有机结合，使重庆火锅的口味更加霸道和完美，引领火锅消费走向更广阔的市场，并且促进了重庆火锅业务的不断发展，使得重庆火锅的运营更加科学和人性化，使得整个社会更加。据说，上世纪二三十年代，马氏兄弟在重庆开了第一家以毛肚为主菜的红汤毛肚火锅店。

 

　　大约在清朝以后的光年间，毛肚火锅开始出现在重庆的宴会上。抗日战争时期，重庆的火锅店发展很快。火锅餐厅遍布大街小巷，包括云龙花园、书苑花园、141、不醉、桥头等。在此基础上演变成了近代重庆的火锅。重庆火锅文化丰富而独特。首先，它展示了中国烹饪的包容性。“火锅”一词不仅是炊具、容器的名称，更是技法和吃法与炊具、容器的统一。其次，展示了中国饮食中蕴含的和谐。从原料和汤料的使用到烹饪手法的配合，求同存异，总结差异，使肉和菜，生熟结合，麻辣鲜甜，嫩烂结合，香浓结合等。结合得很好。特别是在民俗中，重庆火锅呈现出一种和谐而深刻的场景和心理感受，营造出“同心、欢聚、共享、共赏”的文化氛围。第三是人气。重庆火锅起源于民间，升华为寺庙。无论是货郎、大官、学者、诗人、商人、农工、红人、绿妇、白发，其消费群体覆盖面广，人均消费次数对他来说太大。火锅作为一种美食，已经成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们都说：“不在重庆吃火锅，就不来重庆。”