7月30日，广州市白云区太和镇头陂村“粤菜师傅”交流培训基地迎来首批粤黔“粤菜师傅”师资培训班学员。在为期一周的培训中，学员们将通过理论加实操的形式，系统学习粤菜行业发展前景、粤菜文化、粤菜菜系、粤菜粤点技法等内容。
白云粤菜师傅演示美食做法
培训现场，白云粤菜师傅演示并讲解了白云金牌美食太和烧鸡、烧排骨、烧鹅的吊烧制作技法及山水豆腐的烹饪技巧，来自黔南州职业院校的烹饪专业教师兴致盎然，对白云美食背后的历史源流、传统烹饪技艺进行了深入探讨和学习。在实训操作环节，白云粤菜师傅全程演示了烧鹅、烧鸡、烧排骨的制作过程，并详细讲解注意事项、调料配比、操作技巧等，学员们边看边记录，并不时与师傅交流、求教。
白云粤菜师傅演示美食做法
“我们都是来自黔南州职业院校烹饪专业的老师，很高兴有机会能来白云学习经典粤菜的制作工艺，希望能通过培训了解粤菜的行业发展前景和粤菜文化，学成后能引入贵州当地，并利用我们黔南当地的食材融入粤菜的烹调技能，让本地菜系和粤菜碰撞出新的火花，进一步提升师傅们的能力和水平，助力黔南乡村振兴。”黔南州职业院校相关负责人罗庆琼说道。
学员们认真听取讲座
近期，白云区以“粤菜师傅”工程为主要抓手，结合太和镇乡村振兴产业发展特色和劳务人才需求，以太和镇头陂村山林富贵天山庄这一餐饮店为示范点，由白云区人力资源社会保障局、太和镇人民政府、广州市轻工技师学院三方，共同创建白云区太和镇头陂村粤菜师傅交流培训基地，培养粤菜烹饪技能人才，落实推动对口帮扶工作，助推乡村振兴。
头陂村作为白云乡村休闲旅游的代表村，近年来依托得天独厚的地理位置和生态环境，以粤菜为媒，发展农家乐经济，成为新一代度假休闲旅游的好去处。近期，头陂村还获评“广州粤菜师傅名村”。
白云区人力资源社会保障局相关负责人表示，下一步，白云将充分发挥交流培训基地的功能作用，继续深化两地交流协作，通过提升黔南州“粤菜师傅”的培养能力和水平，来拓宽黔南州青年就业创业渠道，助力乡村振兴。同时，带动白云粤菜文化、乡村美食的传扬和推广，助推白云“粤菜师傅”品牌走出广东、走向世界。
文/广州日报·新花城记者汤南通讯员周亚君、丘倩玮图/广州日报·新花城记者庄小龙通讯员石建华广州日报·新花城编辑：张晓宜