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七夕会·美食|食之不厌是青菜
 [打印]添加时间:2022-03-05   有效期:不限 至 不限   浏览次数:60
   青菜一年四季都有,但最美味的是霜打后的青菜,口感香糯甜津,食之不厌。
 
  毗邻住家的花鸟奇石市场,正有阳光将场内照得敞亮,午后暖阳诱人。在奇石馆门前,几个花盆里有青翠欲滴的花叶,我不禁思忖,是什么花?咦!有些像青菜啊。
 
  青菜是中国最普遍的绿色菜之一。记忆犹新,青菜是我年少时家中的主打菜。那些年物资匮乏,鸡鸭鱼肉鲜有上饭桌的,每天青菜萝卜或青菜豆芽,即便如此,青菜上桌,我们四个孩子还是如风卷残云般将一大碗青菜吃得底朝天。
 
  彼时,我家居住甘泉新村,新村路北部是农田。时常有农民收割青菜,将切下的一段菜头和外层的菜皮留在地里。我们这些小巴辣子拎起菜篮,结伴奔赴农田捡拾菜头和菜皮,就连住二楼周家的孩子,也毫无顾忌地快乐同行,他们的爸爸可是电力工程师,收入不菲;妈妈是棉纺厂的技术人员,收入高于一般工人,在工人新村,他们家堪称“大户”。有时,农民不解地问他们,你们穿得这么鲜亮,也来拾菜皮?
 
  一番劳作后,每人有满满一篮收获,几乎每家都会腌制咸菜。我妈会将几个孩子拾来的菜根和菜皮,摊在一张竹榻上晒上一两天,然后腌制在一口大缸里。我的任务是赤脚跨进缸里,在撒上盐的菜上踩踏,然后再铺上几层菜撒上盐继续踩踏,盐的颗粒硌得我的脚底生疼,我却像做游戏似的觉得好玩。接着,我妈在菜上压一块大石头,过十天半月,腌制的菜渗出水就可以翻缸了,将下层的翻到上面就可食用了。
 
  如今食物丰盛,人们不患食无鸡鸭鱼肉,只恐少有绿色菜,所以更青睐青菜。青菜一年四季都有,但最美味的是霜打后的青菜,口感香糯甜津,上海人买青菜更愿挑本地“矮脚菜”。如今青菜品种繁多,诸如苏州青菜、无锡青菜等,不但价格实惠,口感亦不比本地差,但这些青菜在其他季节,口感略苦且粗糙,倒是有宁夏青菜独占鳌头香糯依然。我跟随老公逛菜市,在一处边角摊位前,看到宁夏青菜价格比其他品种青菜贵不少,女摊主说,摊位置不佳,只能以质优取胜,顾客吃过我的青菜,乐意再来,所以生意还不错。我赞叹女摊主的生意经,更赞叹我国大西北的黄土地,在人们创新、科技兴农中,培育出很多品质优良的果蔬,令全国人民受益。